Schülerinnen und Schüler der Jahrgangsstufen 5 und 6 erlernen unter wöchentlicher Anleitung einer Instrumentalpädagogin/ eines Instrumentalpädagogen im Gruppenunterricht das Spiel auf einem Streichinstrument (Violine, Viola, Cello) und Blasinstrument (Trompete, Posaune, Querflöte, Klarinette, Saxophon). Dabei können wir auf die Vorkenntnisse der Schülerinnen und Schüler aus dem JeKi-Projekt der Grundschulen nutzen. Die Instrumente werden von der Schule gestellt und sollen von den Schülerinnen und Schülern zum Üben mit nach Hause genommen werden. Das Projekt wird seit 1999 von der Dr. Werner-Jordan-Stiftung unserer Schule unterstützt und soll das Erlernen eines Instrumentes erleichtern. Das erfolgreiche Absolvieren dieser instrumentalen Frühförderung soll einen nahtlosen Übergang in die „Fortgeschrittenen-Ensembles“ (Streichorchester stringendo, Big Band windaction) ab Klasse 6 & 7 ermöglichen. In Jahr 2013 gibt es das erste Mal das stringendino-Streichorchester, da die Teilnehmer der JordanAG mit Geigen, Bratschen und Celli ein eigenes, erstes Orchester bilden.

Das Angebot der Chor-AG richtet sich an Schülerinnen und Schüler der Jahrgangsstufen 5 bis 8, die als Grundvoraussetzung Freude am Singen mitbringen müssen. Durch die in jedem Jahr neu eintretenden „Fünfer“ fluktuieren die Mitglieder stark, sodass im Zentrum der Probenarbeit zunächst das einstimmige Singen von Liedern aus Jazz, Pop und Rock steht. Zu besonderen Anlässen (Weihnachten, „Motto“-Konzerte, Gottesdienste, Verabschiedungen) werden adäquate Stücke kurzfristig geprobt und aufgeführt. Gegen Ende des Schuljahres werden verstärkt mehrstimmige Arrangements ins Blickfeld gerückt, um insbesondere den nach Jahrgangsstufe 8 ausscheidenden Sängerinnen und Sängern einen nahtlosen Übergang in den „Schüler-Eltern- Lehrer-Chor“ zu ermöglichen. Die Chor- AG 5-8 präsentiert ihr aktuelles Repertoire regelmäßig in den Stein-Konzerten, übernimmt die musikalische Gestaltung von Schulgottesdiensten und tritt auch außerhalb der Schule, zuletzt bei einer Veranstaltung des „Ministeriums für Schule und Weiterbildung“ in Soest und auf einer kleinen „Tournee“ durch Altenheime Lünens auf.

Die Digitalwerkstatt setzte sich aus der ehemaligen Video-Werkstatt und der Tonstudio-AG zusammen. Sie betreut andere Schülergruppen bei Projekten mit digitaler Unterstützung oder setzten eigene Ideen um. Die Digitalwerkstatt ist für die Verkabelung und Beschallung der Stein-Konzerte verantwortlich und erstellt auch Mitschnitte der Konzerte, um Aufnahmetechniken und Nachbearbeitungsmöglichkeiten am Computer kennen zu lernen. Nicht zuletzt ist sie für den kompletten Auf- und Abbau der Technik in der Aula  bei den Proben der verschiedenen Gruppen verantwortlich. Zur Tätigkeit der Digitalwerkstatt gehört auch der Bereich Filmen, Fotografieren und Bildnachbearbeitung. Andere Fächer können die Einrichtung und die Geräte der Digitalwerkstatt auch nutzen. In diesem Fall treten die Schüler der Digitalwerkstatt als Mittler bzw. "Dienstleister" auf.

Die Digitalwerkstatt-AG fotografiert regelmäßig auch alle Schüler der Klasse 5, 8 und 10 für die Schülerausweise und stellt diese auch selber her.

Der Schüler-Eltern-Lehrer-Chor des Freiherr-vom-Stein-Gymnasiums wurde im Oktober 1995 gegründet. Ziel von Chorleiter und Chor war und ist es, die drei am Schulleben beteiligten Gruppen in einem Ensemble zu vereinen und musikalische Stilrichtungen zu finden, die den persönlichen Musikgeschmack aller Sängerinnen und Sänger treffen: von Revue-Songs der 20er und 30er Jahre über 60er-Jahre-Klassiker der Beach Boys und der Beatles bis hin zu aktuellen Hits aus den Bereichen Musical, Pop, Funk, Punk, und Jazz. Streitigkeiten zwischen Schülern, Eltern und Lehrern hat es dabei nie gegeben. Der steigende Bekanntheitsgrad innerhalb Lünens und persönliche Kontakte von Chorleiter und Chormitgliedern zu Konzertveranstaltern haben dem Chor in den vergangenen Jahren zahlreiche erfolgreiche Auftritte außerhalb des FSG beschert. Inzwischen bemühen sich auch nicht zur Schulgemeinde gehörende Sängerinnen und Sänger um eine Aufnahme in den „SEL-Chor“.

windaction existiert seit dem Schuljahr 2010/11. Sie besteht aus Blasinstrumenten (Trompete, Posaune, Saxophon, Flöte und Klarinette) und Bandinstrumenten (Schlagzeug, E-Gitarre, E-Bass und Klavier). In dieser Besetzung werden mehrstimmige Arrangements aus Rock, Pop, Blues, Funk und Swing gespielt. Einzelne Instrumentalisten haben innerhalb der Stücke Gelegenheit für solistische Einlagen und Improvisation. Diese AG richtet sich vorrangig an Schülerinnen und Schüler der Unter- und Mittelstufe. Interessenten müssen als Voraussetzungen gute Notenkenntnisse und einen über längere Zeiträume nachweisbaren Instrumentalunterricht

Das Streichorchester besteht seit 2004 und hat mit 8 Streichern angefangen. Mittlerweile ist die Teilnehmerzahl auf fast 50 angestiegen, dabei stammen die Streicher zumeist aus unserem eigenen Förderprojekt der Jordan-AG, und werden auch von begeisterten Lehrern an der Geige und am Klavier unterstützt. Neben klassischen Werken, vor allem aus der Barockzeit, erarbeitet das Ensemble auch Stücke aus dem Pop- , Jazz- und Filmmusikbereich. stringendissimo ist das fortgeschrittene Ensemble für Streicher, das Originalkompositionen erarbeitet und den Teilnehmern auch solistische Beiträge ermöglicht.